輻照加工是一種冷加工，對于冷凍肉和水產(chǎn)品這種熱敏感性強(qiáng)的產(chǎn)品來說是一種非常有效的滅菌手段，可以解決水產(chǎn)品微生物超標(biāo)的問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長保質(zhì)期，減少食源性傳染疾病的發(fā)生。輻照可以有效的殺滅水產(chǎn)品中常見的致病微生物，如：副溶血性弧菌、沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、埃希氏菌屬、肉毒梭屬、霍亂弧菌及腸道病毒等，以及冷凍肉及海產(chǎn)品中被污染的昆蟲和蟲卵。

  肉品輻射保藏技術(shù)的研究已有40 多年的歷史。由于輻射消毒處理的肉類在衛(wèi)生方面有較高的安全性, 因而隨著人們對輻射食品安全性的進(jìn)一步認(rèn)識, 輻射保藏食品倍受人們的關(guān)注。美國FDA 正式批準(zhǔn)低劑量輻射畜禽肉類標(biāo)準(zhǔn), 國際ZCGF 制定了輻射包裝禽肉類標(biāo)準(zhǔn), 積極推動輻射肉類的發(fā)展。我國制定了《輻照、冷卻包裝畜禽類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》, 為發(fā)展輻照肉類提供了法律保障。

 研究表明, 去骨分割鮮肉采用雙層真空包裝, 用一定劑量的Co60

 輻射處理后, 可在室溫≤35 ℃保藏一個月, 其色香味與鮮肉相似。